Estimasi Hasil Produk Pemotongan Ayam Broiler

Chicken Drumstick
Courtesy of  http://aglorystores.com/

Umumnya ayam broiler dipelihara selama kurang lebih 2 bulan atau antara 8 sampai 9 minggu. Berat badan pada umur ini sudah hampir sama dengan berat badan kebanyakan ayam petelur dewasa. Pada umur 50 hari ayam broiler dapat mencapai bobot rata-rata 1,5 kg (Buckle, 1985).

Karkas ayam merupakan ayam yang telah dikeluarkan jeroannya, kepala dipisahkan dengan leher hingga batas pemotongan dan kaki. Karkas ayam dibuat klasifikasinya berdasarkan bagian-bagian tubuh (Rasyaf, 2003).

Selama proses pengolahan yaitu dari bentuk ayam yang hidup hingga terwujud daging ayam yang siap masak akan terjadi kehilangan berat hidup kurang lebih 1/3 bagian (berat daging siap masak itu nantinya kurang lebih 2/3 dari berat hidupnya) karena bulu, kaki, cakar, leher, kepala, jeroan atau isi dalam dan ekor dipisah dari bagian daging tubuh dengan demikian dagingnya siap masak itu hanya tinggal daging pada bagian tubuh tambah dengan siap masak itu 75% dari berat hidup (Rasyaf, 2003).

Bagian-bagian karkas untuk ayam broiler terdiri atas sayap, dada, paha, dada bertulang, dada tanpa bertulang dan lemak abdominal. Bobot karkas dan persentase setiap bagian-bagian pada karkas berbeda-beda untuk setiap umumnya. Ayam broiler sekarang ini umumnya tidak dipasarkan dalam bentuk utuh tapi dalam bentuk potongan-potongan komersial. Proporsi dari bagian karkasnya seperti paha, sayap, betis dan dada berturut-turut adalah 10%, 15%, 17%, 19%, dan 30% dari bobot karkas. Bagian dada dan punggungnya dapat dibelah dua menjadi potongan karkas komersialnya berjumlah 10 buah (Buckle, 1987)

Persentase bagian non karkas pada ayam broiler untuk setiap umur berbeda-beda yaitu pemotongan 8 minggu persentase karkasnya untuk jantan 64,6%, kepala dan leher 6,5%, kaki 3,3%, hati 2,6%, ampela 4,4%, jantung 0,6%, usus 6,6%, darah 5,4% dan bulu 6,0%. Untuk betina karkas 71% kepala dan leher 4,8%, kaki 4,5%, hati 3,1%, ampela 5,6%, jantung 0,6%, usus 0,5%, darah 4,2% dan bulu 9,6% (Murtidjo, 1987).

Tabel Estimasi Harga Jual Produk

Asumsi harga produksi					Rp18,987.50
Asumsi jumlah bahan baku					2,000.00 Kg
JENIS	PERHITUNGAN			HARGA PRODUK	KETERANGAN
KEPALA	0.7	x	Harga Produksi	Rp13,291.25	Per KG
CAKAR	0.7	x	Harga Produksi	Rp13,291.25	Per KG
SAYAP	1.6	x	Harga Produksi	Rp30,380.00	Per KG
KULIT	0.75	x	Harga Produksi	Rp14,240.63	Per KG
USUS	0.6	x	Harga Produksi	Rp11,392.50	Per KG
KERONGKONG	0.75	x	Harga Produksi	Rp14,240.63	Per KG
TL. PAHA	0.25	x	Harga Produksi	Rp4,746.88	Per KG
BONELESS DADA	1.75	x	Harga Produksi	Rp33,228.13	Per KG
BONELESS PAHA	1.7	x	Harga Produksi	Rp32,278.75	Per KG
SP. DADA	BLD + 2000			Rp35,228.13	Per KG
SP. PAHA	BLP + 2000			Rp34,278.75	Per KG
ATI+AMPELA				Rp1,500.00	Per Pc's

Tabel Estimasi Hasil Penjualan Produk

JENIS	PERHITUNGAN			HASIL  PRODUKSI		HARGA JUAL	HASIL PENJUALAN
BONELESS DADA	14.50%	x	Berat ambil	290.00	Kg	Rp33,228.13	9,636,156.25
BONELESS PAHA	12.50%	x	Berat ambil	250.00	Kg	Rp32,278.75	8,069,687.50
KERONGKONG	18.00%	x	Berat ambil	360.00	Kg	Rp14,240.63	5,126,625.00
SAYAP	12.00%	x	Berat ambil	240.00	Kg	Rp30,380.00	7,291,200.00
CAKAR	6.00%	x	Berat ambil	120.00	Kg	Rp13,291.25	1,594,950.00
KULIT	5.00%	x	Berat ambil	100.00	Kg	Rp14,240.63	1,424,062.50
TL. PAHA	6.00%	x	Berat ambil	120.00	Kg	Rp4,746.88	569,625.00
KEPALA	8.00%	x	Berat ambil	160.00	Kg	Rp13,291.25	2,126,600.00
USUS	3.00%	x	Berat ambil	60.00	Kg	Rp11,392.50	683,550.00
ATI+AMPELA	1	x	Jumlah Ayam	1100	Pc's	Rp1,500.00	1,650,000.00
JUMLAH PENJUALAN							38,172,456.25

Dengan persentase tersebut di atas, kiranya bisnis pemotongan dan penjualan daging ayam menjadi sangat menguntungkan jika benar-benar digeluti dengan sungguh-sungguh dan asumsi sisa penjualan 0% atau produk terjual semua.


Referensi:

Buckle. 1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press, Jakarta
Rasyaf, M., 2003. Beternak Ayam Pedaging. Penerbit Swadaya, Jakarta.
Murtidjo. B.A., 1987. Beternak Ayam Broiler. Kanisius, Yogyakarta.

Anonim. 2007. Lembar Kerja Praktikum Abatoir dan Teknik Pemotongan Ternak. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, Makasssar.

http://httpikbalrajamudacom.blogspot.com/2009/04/pengkarkasan-ayam.html
http://arboge.com/harga-ayam-broiler-hari-ini/
http://arboge.com/harga-telur-ayam-ras-hari-ini/

Dokumen contoh perhitungan: Estimasi dan Kalkulasi Produksi