GO-BLOG

Bagaimana langkah-langkah mendapatkan secangkir kopi bermutu dari para petani dari para keluarga buruh migran yang menanam kopi dan menyajikannya agar juga mencapai mutu standar? Namun sebelum menjawab pertanyaan itu, perlu kita jawab dulu apa artinya bermutu dalam hal ini. Apa arti ‘bermutu’ untuk kopi? Di tingkat petani: Hanya biji kopi merah atau telah tua, tidak rusak karena jamur selama penyimpanan, tingkat kekeringan 13 persen. Di tingkat warung kopi: Disajikan secara segar, dengan cara disangrai sendiri, digiling kasar, dalam waktu selisih antara giling dan sedu sependek mungkin, bersih dari ampas.

Pada prinsipnya, perbedaan kopi itu dipengaruhi beberapa faktor: varietas kopinya, ketinggian, iklim, juga tergantung lingkungannya apakah ada tanaman sekitarnya yang tumbuh meneduhi pohon kopi sehingga terhalang matahari atau memang terpapar langsung sinar matahari. Di Indonesia, kebanyakan di sekitar tanaman kopi ada pohon peneduh. Nah, kalau yang pakai peneduh itu cenderung punya rasa buah-buahan dan lebih nyaman di lidah. Tapi juga harus dilihat ketinggian tanaman kopi; kalau arabica 1600-2200m itu semakin baik rasanya atau robusta ditanam sebaiknya di 400-600m. Kalau masalah kopi terbaik, itu juga harus dilihat dari proses dari panen, digoreng, juga diseduh harus juga dengan cara yang paling baik.